fbpx

Een dag zonder vlees is ook voor niet-vegetariërs vaak een wens. Hier een heerlijke optie vol gezonde carbs. 

Groenten grillen levert al heel snel een verrukkelijk resultaat op. Meng de groenten met olijfolie en je favoriete kruiden(mix) en je hebt gegarandeerd een heerlijke maaltijd zonder al teveel gedoe. Het grote voordeel van een ovengerecht is dat je de rust hebt voor je glas wijn. En dat je keuken alweer opgeruimd is voordat je aan tafel gaat. Heerlijk voor de vrijdagavond. Of iedere avond eigenlijk. Dit gerecht kun je ook goed voorbereiden zodat je het alleen nog maar 35-40 minuten in de oven hoeft te zetten. 

Kies vooral ook voor andere variaties of kruidenmixen. Het is al snel lekker. Hier wel een favoriete combinatie van mij. 

Varieer & enjoy!

Ingrediënten (voor 3-4 personen)

400 gram zoete aardappel 
500 gram paprika
200 gram kikkererwten
2 middelgrote rode uien
1 grote aubergine
1 eetlepel olijfolie 
1,5 eetlepel ras el hanout kruiden
1 theelepel tahin
1 eetlepel citroensap
250 gram Griekse yoghurt
1 bosje verse koriander
1 bosje verse peterselie
100 gram fetakaas
Peper uit de molen

Extra: grill of grillpan

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook even 10 minuten voor. Snijd in de tussentijd de paprika, ui en aubergine en meng in een ovenschaal met olijfolie en ras el hanout kruiden. Voeg de voorgekookte zoete aardappel toe en zet 10 minuten in de oven.

Na 10 minuten meng je de groenten goed door elkaar en voeg je de kikkererwten toe.

Laat nu nog eens 20 minuten in de oven staan. Keer af en toe.

Maak in de tussentijd de yoghurt-tahin-dip: meng 1 theelepel tahin met 1 eetlepel citroensap en een beetje water totdat je een smeuïge pasta hebt. Mix de yoghurt erdoor en meng vervolgens de helft van de kruiden (fijn gesneden) erdoor. 

Check na 20 minuten of de groenten gaar zijn. 

Haal de ovenschaal uit de oven zodra de groenten gaar zijn. Garneer met de overgebleven kruiden en feta. Zet de schaal op tafel en serveer de tahin-yoghurt-dip er los bij. 

Geniet ervan. 

#easydoesit #makkelijkerecepten #wijnenlijn #afvallenenborrelen #cheers

Voedingswaarden (per persoon)

401 calorieën
56 gram koolhydraten
10,6 gram vetten
18,1 gram eiwitten

 Glas wijn: 150 calorieën