Pittige linzensoep met wortel en pompoen
Dit is áltijd goed, maar zeker als je een reset nodig hebt na een druk weekend, een (mini)vakantie of gewoon… omdat het echt het allerbeste recept is van linzensoep.
Ik weet altijd meteen wanneer het recept goed is… dan vinden de kinderen het ook heerlijk. Grappig genoeg zeggen ze altijd dat ze niet van pompoen houden. Dus ik zeg niet dat er pompoen in zit. Want dan smaakt het meteen minder… goed he, mindset 🙂
Maak vooral een dubbele portie want je kunt de soep zeker 3 tot 4 dagen bewaren, dus heb je de rest van de week weer makkelijke opties.
Maak van afvallen een feestje door het jezelf ook makkelijk te maken. Dan houd je het namelijk wel vol.
Geniet ervan & natuurlijk vind ik het superleuk als je laat weten wat je ervan vindt.
Cheers!
Ingrediënten (4 personen):
400 gram pompoen (ik gebruik vaak de voorgesneden pompoen, lekker makkelijk)
400 gram winterwortel, geschild en in (halve) ringen
250 gram rode linzen
1 grote rode ui, grof gesneden
3 teentjes knoflook
3 cm verse gember
1 rode peper, grof gesneden
2 bouillonblokjes (kip)
1 blikje tomatenblokjes (400 gr.)
200 ml. kokosmelk
1 volle eetlepel garam masala (kruiden Jonnie Boer)
1 eetlepel Griekse yoghurt per persoon (garneren)
1 paar takjes koriander (garneren)
Werkwijze:
Zet een pan met dikke bodem op en middelmatig vuur met een scheutje (pittige) olijfolie. Voeg de rode ui, rode peper, gember en knoflook toe en fruit even aan. Voeg wortel, pompoen, prei toe en laat 5-7 minuten stoven zodat de groenten zacht worden. Voeg garam masala toe en roerbak 2 minuten mee.
Voeg dan de linzen en 1,5 liter water toe met bouillonblokjes.
Laat 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe, laat even goed doorwarmen en pureer dan de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Serveer met een lepel yoghurt en een beetje koriander (naar smaak)
Geniet ervan!
Voedingswaarden (per persoon):
Aantal calorieën per persoon: 298 kcal
Koolhydraten: 28,3 gram
Vetten: 5,6 gram
Eiwitten: 15,9 gram
Glas wijn: 150 kcal.