Heerlijke linzensoep met wortel en pompoen. Geweldig voor Halloween…
Maar uiteraard ook voor iedere andere dag. Ik kan er helemaal blij van worden. En ik weet altijd meteen wanneer het recept goed is… dan vinden de kinderen het ook heerlijk. Grappig genoeg zeggen ze altijd dat ze niet van pompoen houden. Dus ik zeg niet dat er pompoen in zit. Want dan smaakt het meteen minder… goed he, mindset 🙂
Halloween en pompoen zijn een leuk duo, dus vanwege het ontbreken van de voorliefde voor pompoen bij de kids, verstop ik hem in deze voedende soep vol vezels en vitaminen.
Maak vooral een dubbele portie want je kunt de soep zeker 3 tot 4 dagen bewaren, dus heb je de rest van de week weer makkelijke opties.
Maak van afvallen een feestje door het jezelf ook makkelijk te maken. Dan houd je het namelijk wel vol.
Geniet ervan & natuurlijk vind ik het superleuk als je laat weten wat je ervan vindt.
Cheers!
Ingrediënten (4 personen):
400 gram pompoen (ik gebruik vaak de voorgesneden pompoen, lekker makkelijk)
400 gram winterwortel, geschild en in (halve) ringen
250 gram rode linzen
1 grote rode ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook
1 rode peper, grof gesneden
2 bouillonblokjes (kip)
1 volle eetlepel garam masala (kruiden Jonnie Boer)
1 eetlepel kwark of yoghur (garneren)
1 paar takjes koriander (garneren)
Werkwijze:
Zet een pan met dikke bodem op en middelmatig vuur met een scheutje olijfolie. Voeg de rode ui, rode peper en knoflook toe en fruit even aan. Voeg wortel, pompoen en garam masala toe en roerbak ongeveer 2 minuten.
Voeg dan de linzen en 1,5 liter water toe met bouillonblokjes.
Laat 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Serveer met een lepel yoghurt of kwark en een beetje koriander (naar smaak)
,6Geniet ervan!
#easydoesit #makkelijkerecepten #wijnenlijn #afvallenenborrelen #savethecarbsforwine #cheers
Voedingswaarden (per persoon):
Aantal calorieën per persoon: 298 kcal
Koolhydraten: 28,3 gram
Vetten: 5,6 gram
Eiwitten: 15,9 gram
Glas wijn: 150 kcal.