Heerlijke stoof van kip met wintergroenten op oosterse wijze

Er zijn niet veel gerechten die bij alle gezinsleden hoge ogen gooien. Maar deze wel. En als je een slowcooker hebt is het helemaal ontzettend makkelijk. Dan hoef je namelijk alleen maar alle ingrediënten bij elkaar te voegen in het apparaat en het aan te zetten. Na 6-8 uur (zelfs de tijd luistert niet nauw) is de kip uit elkaar gevallen en heb je een fantastische maaltijd. Ik combineer het voor de andere gezinsleden vaak met rijst. Hier maak ik zelf ook nog geroosterde spruitjes bij . Hoeft niet, maar vind ik zelf zalig.

Geen slowcooker? geen probleem: bak de kip even aan in een braadpan. Voeg dan de groenten en kruiden toe en blus af met een beetje kippenbouillon (je hebt meer vocht nodig als je het op het vuur of in de oven maakt). Zet het vuur laag en laat 2 uur pruttelen (af en toe roeren en eventueel vocht aanvullen) of zet in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 1,5 uur. Let ook dan op dat het niet te droog wordt. 
In alle gevallen is het heerlijk… Geniet ervan.  

Ingrediënten (voor 4-6 personen)
Kippendijfilet               750 gram
Wintergroenten:          600 gram (totaal)
Gele peen
Courgette
Paprika
Wortel
Rode ui:                        

Kruiden:
Knoflook                      2 tenen
Koriander                    1 eetlepel
Komijn                         1 eetlepel
Laos                             1/2 eetlepel
Gember                       1/2 eetlepel
Trassi                           1/4 eetlepel
Rode peper                  2 stuks (geheel)

Kokosmelk                   250 ml. 

Makkelijker? Kies een Indonesische currypasta (zo natuurlijk mogelijk) en voeg deze toe in plaats van de kruiden. 
.

Werkwijze

Snijd de groenten (of gebruik voorgesneden groenten) en leg deze in de slowcooker. Leg de kip erbovenop en strooi de kruiden erover. 
Voeg een klein scheutje water toe. Let op: uit de groenten komt veel vocht als je in de slowcooker bereidt. 
Zet de slowcooker op de lage stand voor 4-6 uur (afhankelijk van je schema). Een uur voordat je wilt eten voeg je de kokosmelk toe. Ook dit luister niet heel nauw, doe wat je past. 

Cheers! 

Voedingswaarden 

433 calorieën per persoon

9,8 gram koolhydraten
27,7 gram vetten
33,1 gram eiwitten