fbpx

 

Snel, makkelijk en gezond: Groenteomelet met feta

Door: Elke – Wijn&Lijn

Geen zin om uitgebreid te koken? Of juist een thuiswerkdag dus tijd om tussen de middag een heerlijke makkelijke en gezonde lunch te maken? Deze groenteomelet met feta is -uiteraard- weer geschikt om eindeloos mee te variëren. Vandaag heb ik courgette, champignons en rode ui gevonden in de koelkast maar eigenlijk kan bijna alles. Mijn smaakmaker is feta. Ik ben er dol op en gebruik het graag en vaak. De calorieën van feta zorgen er vaak voor dat je geneigd bent om het weg te laten, maar dat is echt niet nodig. Je hebt maar een klein beetje nodig om de smaaksensatie te pakken, dus als je het lekker vindt: toevoegen en genieten. Natuurlijk is deze groenteomelet  ook gezond, lekker en snel zonder feta. 

Geniet ervan en natuurlijk vind ik het leuk als je laat weten wat je ervan vindt. Cheers!

Voedingswaarden

Save the carbs for wine!

De recepten zijn zoveel mogelijk koolhydraatbeperkt en gezond, lekker en makkelijk, zodat je ruimte maakt voor je glas wijn en van afvallen een feestje maakt.

  • Eiwitten 32% 32%
  • Koolhydraten 16% 16%
  • Vetten 52% 52%

 

Ingrediënten voor de groenteomelet met feta
– 2 personen – 

  • 1/2 courgette
  • 125 gram champignons
  • 1 rode ui
  • 4 eieren
  • 30 gram feta
  • 1/2 el olijfolie
  • peper uit de molen

Makkelijk & snel zet je deze groenteomelet op tafel voor een heerlijke lunch of een licht diner. Vul eventueel nog aan met een salade of serveer met brood voor je tafelgenoten. Liggen er andere groenten in je koelkast: gebruik ze gerust, als vervanging of extra. 

groenteomelet feta
falafel met groenten

Hoe maak je de groenteomelet met feta

Stap 1

Snijd een rode ui in dunne ringen of snipper fijn, afhankelijk van wat je lekker vindt. 

Stap 2

Snijd de halve courgette doormidden en maak halve maantjes / schijfjes

Stqp 3

Snijd de champignons in schijfjes

Stqp 4

Verhit olijfolie in de pan en voeg alle groenten in 1 keer toe, kruid met peper. Roer regelmatig gedurende circa 4 minuten.

Stap 5

Kluts 4 eieren met flink peper en voeg toe aan de groenten. 

Stap 6

Zet een deksel op de pan en het vuur lager zodat het ei kan stollen en de onderkant niet te hard gaat. 

Stap 7

Zodra de bovenkant van het eimengsel is gestold is je gerecht klaar. Verkruimel de feta erover en dien direct op. 

Voedingswaarden details

Caloriëen

231

Koolhydraten

18,3

Vetten

26,4

Eiwitten

36,7

Glas wijn

150 cal.

Gratis downloaden: Slank in 5 stappen e-book

 

Je ontvangt ook mijn e-mails voor een gezond & gezellig leven. Uitschrijven kan met een klik.

dit veld niet invullen s.v.p.