Snel, makkelijk en gezond: Groenteomelet met feta
Door: Elke – Wijn&Lijn
Geen zin om uitgebreid te koken? Of juist een thuiswerkdag dus tijd om tussen de middag een heerlijke makkelijke en gezonde lunch te maken? Deze groenteomelet met feta is -uiteraard- weer geschikt om eindeloos mee te variëren. Vandaag heb ik courgette, champignons en rode ui gevonden in de koelkast maar eigenlijk kan bijna alles. Mijn smaakmaker is feta. Ik ben er dol op en gebruik het graag en vaak. De calorieën van feta zorgen er vaak voor dat je geneigd bent om het weg te laten, maar dat is echt niet nodig. Je hebt maar een klein beetje nodig om de smaaksensatie te pakken, dus als je het lekker vindt: toevoegen en genieten. Natuurlijk is deze groenteomelet ook gezond, lekker en snel zonder feta.
Geniet ervan en natuurlijk vind ik het leuk als je laat weten wat je ervan vindt. Cheers!
Voedingswaarden
Save the carbs for wine!
De recepten zijn zoveel mogelijk koolhydraatbeperkt en gezond, lekker en makkelijk, zodat je ruimte maakt voor je glas wijn en van afvallen een feestje maakt.
- Eiwitten 32%
- Koolhydraten 16%
- Vetten 52%
Ingrediënten voor de groenteomelet met feta
– 2 personen –
- 1/2 courgette
- 125 gram champignons
- 1 rode ui
- 4 eieren
- 30 gram feta
- 1/2 el olijfolie
- peper uit de molen
Makkelijk & snel zet je deze groenteomelet op tafel voor een heerlijke lunch of een licht diner. Vul eventueel nog aan met een salade of serveer met brood voor je tafelgenoten. Liggen er andere groenten in je koelkast: gebruik ze gerust, als vervanging of extra.
Hoe maak je de groenteomelet met feta
Stap 1
Snijd een rode ui in dunne ringen of snipper fijn, afhankelijk van wat je lekker vindt.
Stap 2
Snijd de halve courgette doormidden en maak halve maantjes / schijfjes
Stqp 3
Snijd de champignons in schijfjes
Stqp 4
Verhit olijfolie in de pan en voeg alle groenten in 1 keer toe, kruid met peper. Roer regelmatig gedurende circa 4 minuten.
Stap 5
Kluts 4 eieren met flink peper en voeg toe aan de groenten.
Stap 6
Zet een deksel op de pan en het vuur lager zodat het ei kan stollen en de onderkant niet te hard gaat.
Stap 7
Zodra de bovenkant van het eimengsel is gestold is je gerecht klaar. Verkruimel de feta erover en dien direct op.
Voedingswaarden details
Caloriëen
231
Koolhydraten
18,3
Vetten
26,4
Eiwitten
36,7
Glas wijn
150 cal.
Gratis downloaden: Slank in 5 stappen e-book
