fbpx

Ovengegrilde aubergine met munt, koriander en een ansjovisdressing

Aubergine zijn echt een enorme favoriet van me. Toch merk ik dat ik er alleen voor kies als ik echt tijd heb. Ik hou van de écht gare variant met veel smaak (kruiden) en zachtheid. Dus ófwel in mijn slowcooker (gegarandeerd succes) ófwel – zoals nu – uit de oven. Neem lekker de tijd. Deze keer heb ik ze ruim een half uur op 220 graden laten garen. Het resultaat is er naar. Misschien ook door de zeer verrassende dressing van  Ottolenghi. Dat had ik zelf niet bedacht maar is echt een topper. Zeker niet overdreven, ook als je niet van vis houdt… je proeft zeker geen vis. Wel een heerlijke diepe smaak. Perfect bij een gebraden kip uit de oven. 

Enjoy!

Ingrediënten (voor 2 personen)

Aubergine:                                      2 stuks in schijven van 1,5 cm dikte
Olijfolie                                           1 eetlepel 
Zout:                                                1/2 koffielepel

Voor de dressing
Ansjovisfilet:                                  15 gram
Olijfolie:                                          1 eetlepel
Witte wijnazijn                              1/2 eetlepel
Knoflook:                                        1 teentje fijngesneden

Kruiden:
Munt, fijngesneden:                     1 eetlepel
Koriander, fijngesneden:             1 eetlepel

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergines in plakken van circa 1,5 – 2 cm. Kijk even hoe het uitkomt maar zorg ervoor dat ze ongeveer gelijk zijn van dikte. Bestrooi de plakken met zout en laat 5 minuten staan. Meng een lepel olijfolie door de plakken aubergine en leg deze vervolgens op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Zet in de oven en laat in 30-35 minuten gaar roosteren. 
Laat de aubergine vervolgens (half) afkoelen. 

Meng in een kleine kom de ansjovis met olijfolie, knoflook en wittewijnazijn  met de staafmixer tot een dressing. 
Snijd de kruiden klein.

Meng de kruiden met de plakken auberine in een grote kom. Vermeng met de dressing en dien op. 

Heerlijk met kip uit de oven (hij staat toch al aan). Voor een gerecht dat iets langer duurt dan 15 minuten denk ik altijd: meteen even dubbel maken.. want de aubergine is morgen met (koude) kip ook superlekker. Of in een salade met kikkererwten en feta. Zo heb je morgen weer ‘een makkie’. Easydoesit tenslotte. 

Geniet ervan.

Voedingswaarden (per persoon)
256 calorieën
14,5 gram koolhydraten
18,4 gram vetten
5,4  gram eiwitten